Etikettarkiv: mandel

Gul smoothie

Det blev en gul smoothie till frukost. Jag hade precis gjort mandelmjölk så jag använde mandelresterna i smoothien. I min iver att göra av med alla rester så råkade jag göra smoothien alldeles för trögflytande. Jag rekommenderar att du nöjer dig med någon matsked eller två med mandelkross. Det går också bra att använda någon typ av nötsmör; faktum är att jag skulle säga att det blir ännu bättre, eftersom du då får en len smoothie i stället för en smulig. Eller bara börja med att lägga några mandlar i matberedaren och finfördela dem innan du har i resten.

Därefter hade jag ner följande i matberedaren: en banan, en tesked gurkmeja, ett halvt paket saffran, runt två deciliter färskpressad apelsinjuice och kanske en halv deciliter av mandelmjölken.

Raw chokladfudge med julsmak

Jag firar inte jul och gör därför inget särskilt juligt så här års. Men jag gillar många av julsmakerna och blir lätt inspirerad när omvärlden frossar loss i dem. När jag gjorde raw chokladfudge i dag ville jag därför att den skulle ha lite juliga smaker. Varför inte kanel och apelsin? Så här gjorde jag:

Recept på raw chokladfudge med kanel och apelsinskal

Ingredienser:

  • 2 dl sötmandel
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 0,5 dl kokosolja
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1,5 tsk äkta kanel
  • 2 msk raw agavesirap
  • 0,75 msk raw kakao
  • en nypa malda nejlikor
  • strimlat apelsinskal

Gör så här:

Först körde jag mandeln i matberedaren så att den blev ordentligt finfördelad, och sedan hade jag i en ingrediens i taget, utom apelsinskalet, och fortsatte köra maskinen tills det var en jämn smet. Jag rullade bollar och lade i knäckformar. Och till sist lade jag på ett par strimlor apelsinskal på varje boll innan jag ställde in dem i kylskåpet. Det går också utmärkt att hälla allt i en liten form och sedan skära i bitar.

Det blev ganska diskreta smaker. Kanelen kändes inte så mycket, och den som vill ha rejälare kanelsmak kan nog prova att ha i lite mer kanel. Nejliksmaken var däremot tydlig, och där gäller det att vara försiktig – nejlikorna kan lätt ta över alltihop. Min fudge hamnade precis på rätt sida om den gränsen. Så prova med en liten nypa och smaka av smeten.

Apelsinskalet var det bästa med den här fudgen. Det gav en tydlig och fin apelsinsmak som gjorde sig mycket bra till chokladen och kryddorna – och då gillar jag ändå inte apelsinchoklad typ romerska bågar eller så.

Jag gillade absolut den här fudgen. Man kan också tänka sig att skippa apelsinskalet och göra mer pepparkakssmak genom att komplettera kanelen och nejlikorna med kardemumma och ingefära. Eller kanske skippa alla pepparkakskryddor och komplettera apelsinskalet med saffran?

wp-1480168759380.jpg

 

 

Välj sötmandel från andra ställen än Kalifornien

Du har kanske hört talas om att det i Kalifornien går åt så mycket vatten för att odla sötmandel att grundvattnet tar slut och jordarna förstörs? Om inte så kan jag tipsa om att lyssna på Sveriges Radios Matens pris, närmare bestämt det avsnitt som heter Vattnet och nötterna. Det är därifrån som jag får den fakta om mandelodling som jag skriver om i det här inlägget.

Sammanfattning: Vilken mandel ska jag äta?

Kort sammanfattning för dig som inte orkar plöja igenom ett långt inlägg: Sötmandel som odlas i Kalifornien bevattnas med dricksvatten och gör att grundvattnet håller på att ta slut och jorden förstörs. Välj mandel som inte kommer från Kalifornien om du inte vill bidra till detta.

I min undersökning var det ingen ekologisk mandel som kom från Kalifornien, så om du bara köper ekologisk mandel kommer du långt. De här märkena kan du äta mandel från, eftersom de odlas på andra platser i världen:

  • Pearls of Samarkand
  • Garants ekologiska
  • Renée Voltaires mandelsmör
  • mandel, mandelsmör och mandelmjöl från Kung Markatta
  • Urtekram
  • ekologisk mandel från Sellton
  • Saltå kvarn
  • Biofood
  • mandelgrädde från Ecomil
  • mandelmjölk från Alpro.

De här märkena bör du undvika om du inte vill äta sötmandel från Kalifornien:

  • icke-ekologisk mandel från Sellton
  • Eldorado
  • Icas eget märke
  • Coops eget märke
  • Änglamark.

Nu vet du i princip det du behöver veta för att göra ett medvetet val. Ta med dig listan ovan till mataffären. Självklart är inte alla mandelsorter med i den här undersökningen, så om din mataffär har andra sorter får du googla dem – eller mejla och fråga. Vill du veta mer? Läs gärna resten av inlägget också.

mandel

Mandelodlingen i Kalifornien tar slut på dricksvattnet

Kaliforniens bönder odlar 80–90 procent av all världens mandel. Eftersom klimatet är varmt behöver mandelträden vattnas. Tidigare byggde man kanaler som ledde ner vattnet från floderna, men på sistone har det varit mycket torrt i Kalifornien och man måste borra för att få vatten. När vattnet i brunnarna, som även är dricksvatten i det här området, sinar så måste man borra djupare. När man borrar för mycket pressas marken ihop och håligheterna där vattnet finns försvinner. Det betyder att om det blir mer torka framöver kan allt dricksvatten ta slut. Och det kan ta hundratals år för vattnet att fyllas på igen.

Undvik mandel från Kalifornien

Betyder det här att vi inte ska äta mandel, det som är så nyttigt? Nej, du behöver inte avstå helt från mandel; det räcker med att undvika mandel från Kalifornien. Det odlas mandel även på andra delar av planeten, till exempel i Spanien och Italien. Dessutom finns det mandel från Uzbeikstan som växer vilt och som i inslaget från Matens pris sägs vara ännu nyttigare än de odlade, eftersom de innehåller fler fytokemikalier som stärker vårt immunförsvar.

Var odlas mandeln i mataffären?

Så hur kan vi veta var mandeln odlas? Det är tyvärr inte så enkelt som att bara läsa på förpackningen i affären, eftersom mandeln sällan är märkt med odlingsland. Själv har jag tidigare lite slarvigt tänkt att ”så länge jag köper ekologisk mandel är det väl lugnt?” Men nu bestämde jag mig för att faktiskt ta reda på var min mandel kom ifrån. Dags för lite ordentlig research, helt enkelt. Faktiskt har de flesta mandelproducenterna information på sina webbplatser om var mandeln odlas. De som inte hade det skickade jag ett mejl till, och inom en vecka hade alla svarat.

Ingen av de ekologiska mandelsorter som var med i min undersökning kom från Kalifornien, så tricket att bara köpa ekologisk mandel räcker faktiskt långt. I de fall jag fick svaret att mandeln kommer från USA har jag inte ställt följdfrågor utan antagit att det betyder att de odlas i Kalifornien.

Här kommer en lista över de mandelproducenter som jag kollade upp och var deras mandel odlas:

Producent: Lemberona
Märke: Pearls of Samarkand
Produkt: Vildväxande mandel från Uzbekistan
Odlas: nej, växer vilt i Uzbekistan

Producent: Axfood
Märke: Garant
Produkt: Ekologiska hela sötmandlar, Ekologiska mandelspån
Odlas: Spanien

Producent: Axfood
Märke: Garant
Produkt: Ekologiska hackade sötmandlar
Odlas: Turkiet

Producent: Renée Voltaire
Märke: Renée Voltaire
Produkt: Mandelsmör
Odlas: Sicilien

Producent: Kung Markatta
Märke: Kung Markatta
Produkt: Sötmandlar, Mandelsmör, Mandelmjöl
Odlas: Italien

Producent: Urtekram
Märke: Urtekram
Produkt: Mandlar
Odlas: Spanien

Producent: Sellton
Märke: Sellton
Produkt: Mandel
Odlas: USA

Producent: Sellton
Märke: Sellton
Produkt: Ekologisk mandel
Odlas: Spanien

Producent: Axfood
Märke: Eldorado
Produkt: Sötmandel (olika varianter, till exempel hel, hackad och skållad mandel)
Odlas: USA eller Australien

Producent: Axfood
Märke: Eldorado
Produkt: Rostade och saltade mandlar
Odlas: USA

Producent: Saltå kvarn
Märke: Saltå kvarn
Produkt: Mandlar
Odlas: Sicilien (mandlarna bevattnas inte)

Producent: Biofood
Märke: Biofood
Produkt: Mandel
Odlas: Spanien

Producent: Ecomil
Märke: Ecomil
Produkt: Mandelgrädde
Odlas: Spanien

Producent: Alpro
Märke: Alpro
Produkt: Mandelmjölk
Odlas: södra Europa

Producent: Ica
Märke: Ica
Produkt: Mandel (olika varianter)
Odlas: främst i Kalifornien, även från Australien. ”Vissa delar av vårt sortiment såsom hackad eller skivad mandel kommer från Spanien.”

Producent: Coop
Märke: Coop och Änglamark
Produkt: Mandel (olika varianter)
Odlas: USA

Gör ditt eget nötsmör

Att göra nötsmör var jag inne på häromdagen när jag skrev om att göra nötmjölk. Men jag kör det som ett eget inlägg också, eftersom det är bra till så himla mycket och jag säkert kommer att ha anledning att hänvisa tillbaka till det här inlägget senare.

Nötsmör kan man använda till allt möjligt, till exempel som bas i en smoothie. Du kan använda vilka nötter du vill. Sötmandel, hasselnötter eller paranötter till exempel.

Nötsmör består helt enkelt bara av nötter. Det enda som behövs för att omvandla dem till ett smör är en matberedare och lite tid och tålamod. Kör nötterna i matberedaren tills de är finfördelade och sedan låter du maskinen fortsätta gå. Det tar en stund, och du behöver stanna matberedaren ett antal gånger under tiden och peta ner mötmassan från maskinens väggar. Och sedan är det bara att köra igen. Så småningom blir nötterna en mjuk massa och när massan hänger ihop helt och hållet i en klump så har du fått ett nötsmör.

wpid-20151128_123201.jpg

Mandelbollar med acai

Veckans batch med nötbollar kommer från Erica Palmcrantz Aziz bok Mitt nya raw food-kök. Där heter de Sydamerikanska blåbärsbollar, fast receptet inte innehåller några blåbär (men det står att man kan byta ut acaipulvret mot blåbärspulver).

Enligt den boken ska man ofta blötlägga nötter och torkad frukt. Själv brukar jag inte vara ute i så god tid att det blir något blötlagt när jag gör raw food, men det  fungerar bra ändå :-)

Det här bollarna, som är gjorda i matberedare, innehåller:

  • 5 dl mandel (kör dem först så att de blir finmalda)
  • 3 dl russin
  • 2–3 msk lucumapulver
  • 1–2 msk acaipulver
  • en nypa salt
  • 4 msk hampafrön (att rulla bollarna i)

wpid-20150411_155159.jpg

Frukostmilkshake

En raw milkshake till frukost kanske?

wpid-20150411_120143.jpg

Den här innehåller torkade aprikoser, mandelsmör, mango, avokado och vatten.

Mandelsmöret jag använde var inte raw, men det går bra att göra sitt eget genom att köra mandel i en matberedare en bra stund, och pausa och skrapa ner mandeln från maskinens väggar några gånger. Med lite tålamod så blir det mandelsmör efter ett tag. Det går också bra att göra den här smoothien utan mandelsmör.