Etikettarkiv: lakrits

Citronlakritsbakelser

Bakelser med citron och lakrits – det låter inte dumt eller hur? Ibland snöar jag in på just den smakkombinationen. Jag har har pratat om liknande bakverk tidigare, fast då i form av en hel kaka. Den här gången gjorde jag små bakelser i stället. Det är rätt skönt att få kakorna portionsformade i stället för att behöva skära upp bitar.

Så här gjorde jag:

Botten med mandel och torkad frukt

Jag körde alltihop i matberedaren. Börja med mandeln tills den är finfördelad och fyll sedan på mer resten av ingredienserna en i taget.

Tryck ut smeten i en muffinsform.

Mittenlagret: lakritskolasmet

  • 10 dadlar
  • 1 dl kallpressad kokosolja
  • 0,5 dl raw agavesirap
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 dl vatten
  • 1,5 tsk lakritsgranulat (inte raw)

Kör alltihop i matberedaren tills det är segt och blankt. Jag använde färska dadlar den här gången. Då tar det inte lika lång tid att få till den där kolakonsistensen på smeten. Men det går bra med torkade dadlar också – då får du bara låta matberedaren gå lite längre. Det tar en stund.

Smeta ut smeten ovanpå bottenlagret.

Topplagret: citron och kokos

  • 4 dl riven kokos
  • 1 dl kokosolja
  • 3 citroner – juice och skal
  • 1 tsk gurkmeja

Börja med att köra kokosen i matberedaren tills den smetar ihop sig (ja, det är mycket smet i det här receptet) och släpper ifrån sig olja. Fyll sedan på med resten av ingredienserna. Det är tillräckligt lite gurkmeja för att det inte ska smaka något, men den ger fin färg, och det är det som är hela poängen här: att förstärka citronkänslan genom att ge den gul färg. Utan gurkmejan blir det här lagret vitt som kokosen.

Klicka kokossmeten överst på bakelserna och låt dem gärna stå i kylskåpet ett par timmar en stund innan du äter dem. Eller inte, för vem har lust att vänta i ett par timmar? ;-)

Bärsmoothie med choklad och lakrits

På sistone har jag druckit smoothie till frukost nästan varje dag; det är ju så gott! Vad sägs om den här till exempel?

wp-1480499208166.jpg

Frysta svarta vinbär som jag plockade i somras, en näve frysta köpebjörnbär, 1–2 msk jordnötssmör (inte raw), 1 msk rå kakao, 1 tsk lakritspulver (inte raw), en banan. Jag körde alltihop i matberedaren tills det blev finfördelat och sedan fyllde jag upp med havremjölk (inte raw).

Du som vill ha din smoothie hundra procent raw använder hemgjord nötmjölk och byter jordnötssmöret mot valfria nötter som du börjar med att köra i matberedaren till ett mjöl. Och så kan du använda lakritsrotspulver i stället för det vanliga lakritspulvret.

Blåbärskaka med lime och lakritskola

Den här kakan är en kombo av en massa andra rawfoodkakor jag har bakat, men nu la jag ihop dem i samma kaka, så att det blev en massa smarriga lager. Om du tycker att det verkar meckigt så kan du helt enkelt hoppa över något lager eller två – den blir god ändå. Hoppa inte över bottnen bara :-)

Lager 1: nötbotten:

  • 4 dl blandade nötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 dl hackade dadlar
  • 1 tsk vaniljpulver
  • en nypa flingsalt
  • lite vatten så att det blir lagom konsistens, en halv deciliter kanske.

Kör alla ingredienser i matberedaren tills de sitter ihop som en boll eller en fast massa. Tryck ut massan i en springform.

Lager 2:  lakritskolasås

  • 3 dl hackade dadlar
  • 2 dl kokosolja med smak
  • 0,5 dl agavesirap
  • 2 tsk vanilj
  • 2,5 vatten
  • en nypa flingsalt
  • 1,5 tsk lakritspulver.

Kör alltihop i matberedaren länge. Kanske fem minuter eller så. Såsen ska ändra konsistens och bli blank och tjock. Bre ut såsen på nötbottnen. Ställ in formen i frysen medan du gör nästa lager.

Lager 3: kokos- och limekräm

  • 6 dl kokosflingor
  • 1 dl agavesirap
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 4 lime – både skalet och juicen.

Börja med att köra kokosen i matberedaren i några minuter tills den släpper ifrån sig sin olja och blir en slät smet. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör tills allt är blandat. Häll ut smeten ovanpå de tidigare lagren. Det är bra om det går en stund mellan varje lager i den här kakan (utom bottnen, där du kan hälla på nästa lager direkt) så att det stelnar och inte blir en enda massa av alltihop. Själv hade jag inte det tålamodet men det blev rätt bra ändå.

Lager 4: blåbär

  • 3 dl cashewnötter
  • 5 dl blåbär – tinade om du använder frysta
  • 3 msk kokosolja med smak
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 dl agavesirap.

Spara några blåbär att garnera kakan med om du vill. Kör cashewnötterna i matberedaren tills de är finfördelade. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör till en smet. Bre ut smeten över kakan.

Lager 5: chokladtopping

  • 1 dl rå kakao
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 1 msk agavesirap.

Kör alltihop i matberedaren. Häll ut på toppen av kakan. I snygga mönster om du är lite mer avancerad än vad jag är. Garnera gärna med några extra blåbär på toppen.

Lakrits- och citronkaka

Jag har nyligen skrivit om två supergoda raw food-kakor, en lakritskolacheesecake och en citronkaka. Jag frös in båda de här kakorna i portionsbitar och har därför haft nöjet att äta dem tillsammans. Jag har helt enkelt plockat fram en bit av varje ur frysen. Och det vet vi ju alla att citron och lakrits är en ytterst trevlig kombo.

Men om man inte vill göra två kakor utan kombinera dem direkt, hur kan man göra det? Det bästa med lakritskakan var ju lakritskolasåsen, så varför inte lägga den som ett separat lager på toppen av citronkakan. Nackdelen med det är att kakan inte blir lika snygg längre – citronkakan fick ju hjälp av en sked gurkmeja för att bli vackert klargul. Eftersom min grej är att göra god mat snarare än snygg mat så är det vad jag skulle ha gjort. Men om du är en sån som kan göra snygg OCH god mat kanske du är kan göra snygga mönster och swirls och grejer? Prova vettja! Och berätta för mig hur det blev.

Raw lakritskolacheesecake

Hos Lakritsroten hittade jag det här receptet på raw lakritskolacheesecake.

Jag gjorde lite ändringar i ingredienslistan. Till exempel bytte jag ut hasselnötterna mot sötmandel, så att jag kan bjuda lakritsälskande men nötallergiska maken på en bit kaka. Och så fyllde jag på med solroskärnor i bottnen när cashewnötterna tog slut. Så här blev receptet enligt mig:

Botten:

  • 7 dadlar
  • 3 dl sötmandel
  • en nypa flingsalt
  • 2 msk kallpressad kokosolja.

Fyllning:

  • 4 dl solroskärnor
  • 2 dl cashewnötter (inte raw)
  • knappt 1 dl raw agavesirap
  • 1,5 dl kallpressad kokosolja
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 1 dryg msk lakritspulver (lakritspulver är inte raw food men ack så gott).

Kolasås:

  • 10 dadlar
  • 1 dl kallpressad kokosolja
  • 0,5 dl raw agavesirap
  • en nypa vaniljpulver
  • 1 dl vatten
  • 1,5 tsk lakritsgranulat (inte heller raw).

Jag körde ingredienserna till botten i matberedaren och tryckte ut i en springform.

Och så gjorde jag fyllningen likaså i matberedaren och frös alltihop i en timme.

Och sedan var det dags för kolasåsen, och det var här den här kakan blev riktigt intressant. Den här kolasåsen med lakritsgranulat i ska köras i fem minuter i matberedaren. Och det visade sig vara viktigt. För innan de där minuterna hade gått var den bara en ointressant blandning av kokosolja och dadlar, typ. Men efter de fem minuterna: wow! En lakritskolasås to die for! Jag fick behärska mig för att inte äta upp alltihop innan jag hade lagt det på kakan. Den här kolasåsen måste jag definitivt komma på fler användningssätt för. Jag ska nog skriva ner den i ett separat inlägg vid tillfälle så att det blir lättare att hitta tillbaka till den.

Raw hallon- och lakritscupcakes

Hallon och lakrits är ju en vedertagen kombo. Jag gjorde ett försök med hallon- och lakritscupcakes. Något recept hade jag inte, men inspirationen är de blåbärscupcakes som jag har gjort tidigare och som från början är en cheesecake ur boken Maten är min medicin av Janesh Vaidya.

wpid-20150503_115513.jpg

Jag hade alltså inget recept, men för ett tiotal kakor så skulle jag tro att jag gjorde ungefär så här:

Botten:

  • 0,5 dl dl mandel
  • 0,5 dl solroskärnor
  • 2 msk honung
  • 1–2 tsk lakritspulver (inte raw)
  • lite mer mandel mot slutet – det var egentligen bara för att jag hade i för mycket honung och ville spä ut smeten lite, men det blev gott med större mandelbitar i bottnen.

Fyllning:

  • 1 dl cashewnötter
  • 2 dadlar
  • en halv pressad citron
  • 1 tsk honung
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 msk kokosolja
  • en knapp deciliter frysta hallon.

Kör ingredienserna till bottnen i matberedaren. Rulla till bollar, platta till och lägg i muffinsformar. Kör alla ingredienser till fyllningen i matberedaren. Klicka ut fyllningen på bottnarna. Förvara i frysen.

Det jag missade, men som du ska komma ihåg, är att låta alla ingredienser blanda sig innan du lägger i hallonen. Jag råkade ha i kokosoljan och hallonen samtidigt. Kokosoljan stelnade i kontakt med de frusna hallonen, utan att blanda sig ordentligt med resten av smeten, och det är därför mina cupcakes ser så smuliga ut på bilden. Men de blev goda ändå :-)

Raw food-bollar – tre recept

På söndagar brukar jag göra en bunt nötbollar att ha under den kommande veckan. De är perfekta som mellanmål, särskilt dagar när jag är på språng, och gärna i kombination med ett äpple eller en morot.

Den här veckan blev det inte mindre än tre sorters bollar – jag gjorde extra många för att jag planerar att bjuda på dem till fikat hos en kund där jag sitter och jobbar i morgon.

Pepparkaksbollar

20–25 st

Pepparkaksbollarna gör jag genom att köra följande ingredienser i matberedaren:

  • 4 dl sötmandel
  • 8 dadlar
  • 4 tsk kanel
  • 4 tsk kardemumma
  • en nypa mald nejlika
  • en rejäl bit färsk ingefära hackad i bitar
  • 2 msk honung
  • 2 msk kallpressad kokosolja
  • en nypa salt

Börja med mandeln och kör matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Blanda därefter i resten av ingredienserna. Kokosoljan får gärna vara mjuk på gränsen till flytande. Om den är kall och hård, så ställ den i närheten av en värmekälla innan du använder den – eller i solen om den råkar titta in i köket. Rulla till bollar.

image

Citron- och lakritsbollar

ca 25 st

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 8 dadlar
  • 2 msk honung
  • saften av en halv citron
  • lakritspulver

Kör mandeln i matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Fortsätt att köra matberedaren medan du häller i resten av ingredienserna utom lakritspulvret. Rulla till bollar. Rulla bollarna i lakritspulvret.

Lakritspulver är egentligen fusk – det är inte raw food. Om du vill göra lakritsbollar som är hundra procent raw kan du använda lakritsrotspulver, som är mald lakritsrot. Du kan också mala stjärnanis till ett pulver, till exempel med en mortel, och använda det för att få lakritssmak.

Choklad- och kokosbollar

ca 25 st

Det här receptet kommer ur Erica Palmcrantz Aziz bok Mitt nya raw food-kök. Hon kallar dem bjudbollar, eftersom de inte innehåller några nötter och därför går att bjuda på även i sammanhang där någon kan vara allergisk mot nötter.

  • 3 dl solroskärnor
  • 1 dl riven kokos
  • 1 dl rå kakao
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk honung
  • 1 dl russin
  • 0,5 dl kakaonibs
  • en nypa salt

Jag hade även i en skvätt pressad citron. Det står i receptet att russinen ska vara blötlagda, men jag är aldrig så välplanerad att jag hinner blötlägga saker. Men det gick bra ändå. Enligt receptet i boken ska man även ha i 15 droppar pepparmyntaolja, men det hade jag ingen, så det hoppade jag över.

Det var första gången jag gjorde raw food-bollar på solrosfrön. Av någon anledning hade jag fått för mig att det inte skulle vara lika gott som att göra dem på nötter, men det var fel! Det blir definitivt solrosbollar hemma hos mig fler söndagar.